Dia do Hambúrguer: chef ensina receita gourmet com peito de pato e maionese de laranja

Quintou com hambúrguer! Celebrado em 28 de maio, o Dia Mundial do Hambúrguer homenageia um dos lanches mais populares do mundo e que ganhou inúmeras versões ao longo das décadas. Para marcar a data, o chef Dawid Fonte, professor do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, criou uma releitura sofisticada do clássico sanduíche.

A receita aposta na combinação de peito de pato, queijo brie, cebola caramelizada e maionese de laranja, trazendo sabores mais intensos e uma proposta gourmet para o hambúrguer tradicional. Segundo o chef, a ideia foi unir ingredientes marcantes sem perder a essência do lanche.

Embora seja associado aos Estados Unidos, o hambúrguer tem origem inspirada em preparos alemães feitos com carne moldada em formato de disco. No Brasil, o prato chegou na década de 1950 e se transformou em um dos alimentos mais consumidos do país, principalmente através das hamburguerias artesanais e aplicativos de delivery.

Na receita criada por Dawid Fonte, o hambúrguer é preparado com peito de pato e gordura suína para garantir mais sabor e suculência. A cebola caramelizada é finalizada com vinho do Porto, enquanto a maionese recebe raspas e suco de laranja, trazendo um contraste cítrico ao sanduíche.

Ingredientes

Hambúrguer:

2 peitos de pato com pele

150g de gordura suína

8g de sal

2g de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de molho inglês

Cebola caramelizada:

2 cebolas fatiadas finas

1 colher (sopa) de manteiga

20ml de azeite

1 colher (chá) de açúcar mascavo

30ml de vinho do Porto ou vinho tinto

Maionese de laranja:

100g de maionese

Raspas de 1/2 laranja

10ml de suco de laranja

1 colher (chá) de mostarda Dijon

Para a montagem:

4 pães de hambúrguer/brioche

Folhas de rúcula temperadas com sal, pimenta e azeite

200g de queijo brie

Pepino em conserva fino (opcional)

Modo de preparo

1 – Prepare a carne: retire a pele dos peitos de pato. Corte a carne e a gordura na ponta da faca de maneira que fiquem bem pequenas ou bata no processador no modo pulsar. Misture a carne, a gordura e a pimenta com o molho inglês. Divida em quatro partes e modele os hambúrgueres. Reserve.

2 – Aproveite a pele, caso queira: corte a pele em tiras finas. leve à frigideira fria (sem adicionar gordura) e frite lentamente até liberar gordura e ficar crocante. Reserve os “crisps” de pele de pato para finalizar o sanduíche.

3 – Cebola caramelizada: em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite. Junte a cebola fatiada e o açúcar mascavo e frite lentamente. Use o vinho do Porto para dissolver os sabores concentrados no fundo e deixe dourar. Reserve.

4- Grelhe o hambúrguer: na grelha, frigideira ou air fryer, sele de 3 a 4 minutos de cada lado temperando com sal na hora de grelhar. Finalize com o queijo por cima. O ponto ideal do pato é rosado.

Montagem:

Monte nesta ordem: pão brioche tostado, maionese de laranja, rúcula, hambúrguer, queijo brie e cebola caramelizada. Se quiser, use o crisp de pele de pato.